谈养生|简便易熟的烹饪方式危害健康|如何烹饪更健康

  在日常生活中,很多人为了图方便喜欢采用一些简便的烹饪方法,然而,一些简便、易熟的烹饪方式容易导致食物中的营养大量的流失,严重的甚至会产生毒素,危害人体健康。食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的营养质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢?下面就跟小编来了解一下。


简便易熟的烹饪方式危害健康 如何烹饪更健康


  科学烹饪,营养多多


  择菜:在择菜时尽量保留老叶,因为老叶的生长期长,接受光照时间也长。充足的光照使其积累了更多的养分。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。


  淘米:大米在淘洗时,首先要挑去沙粒和杂物,再用足够的冷水淘洗2~3次,千万不要用流水冲洗或热水浸泡,更不能用力搓洗。这样做可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。


  洗菜:一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。


简便易熟的烹饪方式危害健康 如何烹饪更健康


  切菜:要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会很快分解。


  炒菜:炒是我国烹调蔬菜较常用的方法之一,一般采用“急火快炒”对蔬菜营养素的破坏较少。根据以往许多实验结果,炒菜时,抗坏血酸保存率为60%~70%,而胡萝卜素损失则小得多。普通蔬菜炒熟后,胡萝卜素可保留76%~94%。


  烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失。


简便易熟的烹饪方式危害健康 如何烹饪更健康


  盐要最后放:由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。


  以蒸煮代替煎炸:蒸是以蒸汽为加热体的一种烹调方法,制作出的菜肴(或主食)口味一般都比较清鲜,可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。


  食用:最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。


  此外保持良好的个人卫生,并且经常保持厨房和食品库房的整洁卫生,这样才能有效的防止病从口入。


  


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